Comment ouvrir un restaurant ?
La restauration est un secteur fortement concurrentiel où il est primordial de se démarquer en ayant un réel concept. Le plus important avant de lancer votre projet est de comprendre et maîtriser le nouvel environnement dans lequel vous allez évoluer et ses tendances. Cette compréhension et analyse de l’environnement est la première étape pour procéder au développement de son business plan. Par ailleurs, ouvrir un restaurant implique différentes choses selon le segment concerné (restauration commerciale, hôtelière, collective ou embarquée). Il ne faut pas hésiter à se faire accompagner par des experts du secteur avant de se lancer afin de prendre en compte toutes les spécificités de gestion d'un restaurant notamment légales.
Nos bonnes pratiques
Dans un premier temps, après vous être imprégné de l’univers de la restauration, il est important de structurer votre projet en déterminant votre concept et l’expérience que vous allez faire vivre à vos clients. Il passe de la nourriture au service, mais aussi par l’atmosphère, le cadre, la situation géographique… jusqu’à la sortie de votre établissement. Rien ne doit être laissé au hasard.
Vous pouvez vous aider en suivant ces 10 étapes clés :
- Les bases
- Le concept
- Le lieu
- Le cadre
- Les fonds
- La nourriture
- Le personnel
- Le marketing
- Le matériel
- La technologie
Une fois votre projet défini et clair, il vous faudra obtenir des financements et faire les bons choix pour enfin vous lancer dans l’aventure et matérialiser l’ouverture de votre société. Pour se faire vous devrez élaborer un business plan précis et pointilleux afin de maximiser vos chances de réussite.
Celui-ci devra impérativement comporter 3 étapes :
- Présentation du projet, du marché et de la stratégie (de manière claire, expliquer précisément quel service vous allez proposer, les fonctionnalités, les technologies employées, les avantages, les prix, le marché visé… En bref, la ligne que vous allez suivre)
- Présentation du porteur du projet, de l’équipe et de la structure (carrière, compétences, expérience, forme juridique de votre structure… Votre lecteur doit avoir la capacité de juger si vous êtes capable de gérer le projet mais aussi découvrir la forme juridique de votre entreprise et la composition de son capital)
- Prévisions financières (vous devrez automatiquement intégrer dans ces prévisions un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel, un budget prévisionnel de trésorerie mensuel, un tableau de financement, un tableau des investissements, le calcul du besoin en fond de roulement et le calcul du seuil de rentabilité). Cette étape est capitale et influencera fortement votre activité et la vie de votre établissement. Il est important que vous soyez un entrepreneur à part entière et que toutes vos démarches soient claires et maîtrisées.
L’accompagnement que nous vous proposons
Que vous n’en soyez qu’à l’idée ou en pleines démarches de création, nous mettons notre savoir-faire et notre écoute à votre service afin de vous proposer un accompagnement unique et adapté : identité du lieu, structure de l’offre, construction de la carte, gestion et formation de votre brigade, matériel… Nous sommes là pour établir ensemble le projet qui correspondra le plus à vos attentes en vous apportant une vraie expertise culinaire et un suivi personnalisé. Pour vous accompagner et partager notre maîtrise des dimensions économiques, nous vous proposons une équipe qui a su se faire une place dans le domaine et qui cumule de solides parcours académiques et une riche expérience opérationnelle au sein des brigades des restaurants d'Alain Ducasse, en France et à l'étranger depuis plus de 20 ans.
Et cela, que vous soyez professionnel ou futur professionnel en restauration :
Nous restons à vos côtés pour vous apporter recommandations et conseils afin de définir et développer les bases et les étapes de votre projet de la conception, à l’ouverture en passant par l’accompagnement. Nos services s’organisent autour de 3 pôles principaux et s’adaptent à vos besoins et permettent ainsi un accompagnement optimal : création de l’offre, étude de marché et du story telling de votre établissement, identité visuelle du lieu mais aussi architecturale. Une bonne étude de marché par exemple, vous permettra d’avoir un projet plus solide.
Pour se faire, nous vous aiderons à travers 5 points :
- Méthode et bon sens
- 7 Sources de clientèle
- Préparer l’étude de marché
- Réaliser l’étude de marché
- Trouver des informations
Nous mettons également nos compétences à votre disposition pour la construction ou la réinterprétation des cartes (proposition des plats et également des boissons alcoolisées ou non) pour un brunch, tea time ou autres moments de convivialité : nous aurons toujours les réponses à vos nécessités. De plus, nous intervenons pour vous aider à concevoir l’organigramme de votre établissement ainsi que la formation et la gestion de votre brigade : déterminer vos besoins humains vous permettra d’offrir des services de qualité. Suivant votre structure, ils ne seront pas les mêmes, et il est important de les prévoir en amont. D’autant plus que ce point sera essentiel pour concevoir ensuite votre business plan.
Notre but : faire de votre entreprise une véritable expérience pérenne pour vos futurs clients. De la nourriture au service, en passant par l’atmosphère, le cadre, l’emplacement, la cuisine, le personnel, la carte et les plats… Mais également du bistrot de quartier à la table étoilée, nous vous accompagnerons au mieux et nous adapterons à chaque type de restauration. Nous vous proposons d’être un vrai regard externe et professionnel sur votre futur restaurant : nous avons hâte de vous rencontrer et de travailler à vos côtés jusqu'à l'ouverture de votre restaurant!
