L’identité culinaire d’un restaurant reflète sa raison d’être et permet de rendre un hommage à une cuisine, un terroir, une région de France ou du monde. C’est l’histoire que le chef raconte aux clients, l’expérience qu’il leur offre. Une identité forte en cohérence avec l’expérience client est l’une des clés de réussite d’un établissement et peut être un levier d’optimisation de son restaurant, de sa carte ou encore de ses produits.
Qu'est qu'une identité culinaire?
Comment traduire le concept de votre restaurant à travers vos plats? Dans un premier temps, il est nécessaire de le formaliser avec quelques mots clés, en expliquant concrètement comment cela se traduit, quelles actions vous allez mettre en place. Si vous proposez une cuisine québécoise, elle s’exprimera par exemple à travers des plats typiques, des valeurs fortes, des produits locaux, mais aussi par une identité visuelle représentative du pays/région grâce au logo notamment.
Vous obtiendrez ainsi un cahier des charges sur les éléments importants à intégrer dans la création de la carte et la déclinaison des recettes. Racontez une histoire, emmenez vos clients avec vous : l’identité culinaire est souvent inspirée d’un terroir, d’une culture ou encore de l’histoire personnelle du chef/gérant.
Souvent associé à la restauration commerciale, le concept d’identité culinaire s’applique également à tous les types de restauration :
Une fois définie, l’identité doit être partagée au sein des équipes. Elle pourra ainsi rayonner et refléter à chaque point de contact avec votre clientèle : elle renforcera l’expérience client.
Nos bonnes pratiques
Le succès d’une identité culinaire est bien souvent lié à sa pertinence avec la clientèle visée et son environnement local. Imprégnés de la gastronomie et de la philosophie culinaire du chef Alain Ducasse, les équipes de DUCASSE Conseil appliquent sa vision du bien manger au service de ses clients. Ainsi nous adaptons ce principe de base à votre restaurant avec une vision à 360° pour s’assurer d’une véritable cohérence dans chaque maillon de la chaîne ayant pour valeur « de la fourche à la fourchette ». Cela implique un travail autour de la liste des fournisseurs référencés, les recettes à la carte, les dressages, la décoration d’intérieur, les arts de la table, l’identité du service et tous les supports reflétant votre identité de marque.
Nous vous accompagnerons également à travers le développement d’un moodboard. Les planches d’inspiration visuelle sont un outil très utile dans le processus créatif initial de définition d’identité culinaire. Cela peut vous aider à ajuster vos idées et donner une structure cohérente à votre réflexion.
L’accompagnement que nous vous proposons
DUCASSE Conseil vous propose des accompagnements sur mesure pour vous aider dans votre recherche de développement de la culinarité de votre restaurant. Dans un premier temps, l’équipe projet définit une date avec vous et se rend sur site pour comprendre votre environnement, la concurrence locale, les contraintes opérationnelles, l’équipement et la mercuriale de fournisseurs mais aussi observer le travail des équipes et échanger avec les différents managers.
A l’issue de cette visite, notre équipe vous proposera une identité culinaire en vous présentant : le concept, la philosophie, l’expérience client et le positionnement. Tous ces éléments seront bien sûr pertinents par rapport à l’environnement que nous aurons étudié. Nos consultants et chefs consultants présenteront le type d’offre alimentaire et de cuisine qui en découlent ainsi que la structure de la carte imaginée avec des exemples d’appellations de plats et recettes pour illustrer l’identité culinaire et les types de produits suggérés.
Les équipes DUCASSE Conseil sont très fières d’avoir accompagné le resort 5 étoiles Daios Cove en Crète pour développer l’identité culinaire de son restaurant Ocean, autour d’une cuisine fusion des pays méditerranéen. Séduisante par sa légèreté dans l'assiette et sa simplicité, c’est une cuisine adaptée aux envies de farniente qui invite aux vacances. Nous avons intégré les codes de la restauration haut de gamme dans la structure des menus, tout en proposant des plats à partager en toute convivialité. Enfin, les produits ont été soigneusement sélectionnés pour présenter à la clientèle les trésors de l’île et des civilisations qui sont passées sur les terres. C’est maintenant à votre tour de raconter votre histoire, nous vous attendons pour écrire ensemble la nouvelle image de votre établissement.
