Du bistrot de quartier jusqu’aux tables étoilées, du concept de snacking à la brasserie traditionnelle, nous apportons notre expertise aux restaurateurs de tous horizons pour optimiser leur offre et dépasser les attentes de leur clientèle.
Restauration commerciale
DUCASSE Conseil
vous accompagne dans
l'optimisation de vos performances
Nos prestations
Pour transformer chaque projet en une expérience unique,
nous mettons au service de nos clients des prestations sur-mesure
et un suivi personnalisé selon leurs contraintes et leurs besoins.
Optimisation
d’offres de restauration
existantes
Nos équipes analysent toutes les dimensions de votre établissement et vous accompagnent pour le faire évoluer.
Accompagnement à la
création de restaurant
Choix des fournisseurs, formation des équipes, suivi qualité... Nous mettons toute notre expertise au service de votre projet de création de restaurant.
Performance économique
et opérationnelle
Nous vous apportons notre connaissance approfondie des dimensions économiques du métier pour évaluer et optimiser la santé financière de votre établissement.
Diagnostic
d’établissement
Nos experts effectuent un diagnostic complet lors d’une visite dans votre restaurant, puis vous remettent un rapport accompagné de recommandations opérationnelles.
Formation
des équipes
Arts culinaires, pâtisserie, sommellerie, service… nos professionnels vous proposent des formations ciblées pour perfectionner vos équipes et atteindre l’excellence.
Les brasseries / bistrots
La brasserie est un établissement qui sert d’importants volumes de couverts et qui propose une offre de restauration à toute heure de la journée. L’organisation en cuisine et en salle, le bon pricing des plats ainsi que la gestion du prime cost sont essentiels (approvisionnements, gestion du coût matière, gestion des ressources humaines…).
Les restaurants gastronomiques
Les restaurants gastronomiques font face à une clientèle de plus en plus restreinte et exigeante. Il est primordial de tendre perpétuellement vers l’excellence afin de se démarquer de la concurrence, de proposer une cuisine innovante et renouvelée fréquemment.
Vente à emporter
Les pauses déjeuner se raccourcissant, la restauration à emporter répond à un besoin grandissant de se restaurer rapidement. Elle a vocation à proposer une offre de plus en plus saine et adaptée aux régimes alimentaires de chacun tout en étant innovante. La sélection des produits et les processus de fabrication sont des enjeux clés pour maîtriser les coûts tout en proposant une offre la plus qualitative possible.
La restauration conceptuelle
La restauration doit constamment s’adapter à la société et aux nouveaux modes de consommation. La création de concepts novateurs est un bon moyen d’attirer une clientèle en quête de découverte et de renouveau. Il faut toutefois veiller à ce que le concept puisse être facilement développé et capable de fidéliser la clientèle et que son succès ne soit pas uniquement dû à un effet de mode passager.
Nos références
