La restauration sur mesure

ORPEA

Du bonheur dans les assiettes des seniors

Avec près de 800 établissements dans 12 pays, ORPEA est un leader de la prise en charge de la Dépendance en Europe. Contactés par la direction du groupe, nos chefs consultants ont accompagné les équipes dans 36 établissements en Île-de-France et région PACA. Souhaitant maintenir une qualité constante, les équipes DUCASSE Conseil créent des recettes, des supports pédagogiques et forment régulièrement les chefs dans nos centres de formation ou sur leur site.

ORPEA - Mission

Notre mission

Les équipes DUCASSE Conseil ont été sollicitées pour former les chefs aux fondamentaux culinaires et aux textures modifiées. A chaque saison, ils créent de nouvelles recettes dominicales et festives pour égayer les menus des seniors. La collaboration perdure depuis 2 ans ; les nouvelles recettes créées sont désormais diffusées sur tous les sites à travers des tutoriels vidéos pour que chaque cuisinant puisse se perfectionner.

  • Restauration collective
  • France
  • Depuis 2016
  • Enrichissement de l'offre F&B
    Formation des équipes

Notre approche

Création de recettes diffusées en supports vidéos

Pour parfaire le niveau technique des équipes de cuisine et appréhender au mieux les créations de DUCASSE Conseil, les chefs consultants éditent 45 vidéos tutorielles de 30 secondes chacune expliquant le déroulé de chaque nouvelle recette créée.

Accompagnement sur-mesure de chacun des chefs sur site

Les chefs consultants DUCASSE Conseil se sont rendus dans les sites des 36 chefs formés afin d'analyser leurs problématiques et d'y apporter des solutions concrètes et faciles à mettre en œuvre.

Formation de 36 chefs du réseau Orpea dans nos centres

Les chefs de 36 sites ont été formés dans nos centres de formation sur le contenu de ces guides pédagogiques.

Création de supports pédagogiques

Nous avons rédigé des supports à destination des équipes d'ORPEA et les guidant sur les fondamentaux et techniques culinaires ainsi que sur l'organisation et l'optimisation de leur production au quotidien.

Notre proposition

36

chefs de sites formés et accompagnés en 2016

12

chargés de mission formés aux fondamentaux culinaires et aux textures modifiées

45

recettes et vidéos de tutoriels créées en 2018

Ce partenariat avec DUCASSE Conseil témoigne de l’exigence que nous nous sommes fixés en matière de qualité et de notre volonté commune de faire rimer « Nutrition et Plaisir » pour promouvoir le bien-être des résidents et patients qui nous sont confiés

Jean-Sébastien MULLIEZ

Directeur du service restauration d'ORPEA

Elior Enseignement

Manger mieux, dès le plus jeune âge

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