L'expertise au service de toutes les restaurations
Nous accompagnons les professionnels de l'hôtellerie-restauration dans la création, le développement, l'optimisation et la réussite pérenne de leur projet.
Un savoir-faire unique, une approche sur mesure
Qu'il s'agisse du lancement ou du renouvellement d'une offre globale, autant que d'une réponse à une problématique bien précise, nos équipes interviennent à chaque étape du projet.
Notre méthodologie
EN AMONT
Diagnostic
et étude de projet
Cette phase de compréhension de votre environnement stratégique et opérationnel est un préalable indispensable à toute mission d'accompagnement.
EN AMONT
Conceptualisation
et élaboration
des recommandations
Sur la base de vos objectifs et de votre cahier des charges, nous vous formulons des recommandations concrètes.
À L'OUVERTURE
Mise en œuvre
des solutions
Nous traduisons opérationnellement nos recommandations, et nous vous accompagnons à chaque étape du déploiement de votre offre.
APRÈS
Suivi
personnalisé
Nos équipes sont disponibles et vous rendent régulièrement visite pour s'assurer de la justesse durable de la prestation et de la constance de la qualité.
Des experts passionnés dédiés à la réussite de votre projet
Notre équipe cumule de solides parcours académiques et une riche expérience opérationnelle au sein des brigades des restaurants d'Alain Ducasse, en France et à l'étranger. Nous appliquons des principes forts : passion, rigueur, quête de l'excellence.
Nous partageons ces valeurs avec les experts métiers de la maison DUCASSE Paris qui travaillent ponctuellement à nos côtés.
La richesse et la diversité de nos parcours nous donnent la capacité d’intervenir sur tous les types de projet.
CHEF DIRECTEUR DE DUCASSE CONSEIL
Jérôme Lacressonnière
Directeur
En 1995, Jérôme Lacressonnière débute sa carrière de chef au sein du restaurant « Alain Ducasse à L'Hôtel de Paris » à Monaco, puis au Ritz à Paris sous l’œil attentif des chefs Guy Legay et Michel Roth. Chef des cuisines du Consul Général de France à Hong Kong jusqu'en 1999, il rejoint ensuite les équipes d'Alain Ducasse au « 59 Poincaré » à Paris puis celles de New York au sein du restaurant « Alain Ducasse at the Essex House ». En 2004, le chef s'envole au Japon pour l'ouverture du restaurant « Beige Alain Ducasse Tokyo » dont il devient le chef exécutif en 2005. En 2008, il décroche la première étoile au Guide Michelin. De retour en France en 2010, il met à profit son expérience internationale au sein de la restauration commerciale et collective ainsi que la formation en intégrant DUCASSE Education. En 2012, il co-écrit l’ouvrage « Nature bébés : Simple, sain et bon » avec Paule Neyrat et Alain Ducasse. Depuis 2015 et fort d’une expérience de 20 ans aux côtés d’Alain Ducasse, Jérôme devient le Directeur de DUCASSE Conseil, cabinet de conseil opérationnel qui partage son expertise et sa vision de la restauration responsable pour tous.
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Adeline Robert
Chef consultante senior
Adeline a évolué entre la France et les États-Unis : l’Hôtel du Palais à Biarritz, le Ritz Carlton de San Francisco, puis au Pavillon Ledoyen à Paris. Elle rejoint la Maison DUCASSE Paris en 2005 en tant que Chef formatrice au centre de formation Alain Ducasse puis intègre les brigades du Jules Verne et de Benoît New York. De retour en France elle travaille en tant que Chef formatrice au Ritz Paris. En 2011 elle est nommée Chef du concept « A propos », restaurant d’entreprise haut de gamme. Depuis 2016 elle se consacre intégralement au conseil en tant que Chef consultante senior.
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Gwendal Le Ruyet
Chef consultant
Originaire de Bretagne, Gwendal fait ses études d'hôtellerie en Île-de-France. Formé pendant 6 ans auprès d'Alain Ducasse (Alain Ducasse at the Essex House, Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, Il Cortile), Gwendal construit ensuite son identité culinaire à travers de multiples voyages. Il propose une cuisine goûteuse et lisible au Château de Montreuil et conserve son étoile Michelin en 2016. Désormais Chef consultant pour DUCASSE Conseil, Gwendal met son savoir-faire au service de nos clients.
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