CRÉATION D’UNE PÂTISSERIE À RHODES POUR UN GROUPE HÔTELIER GREC

Notre approche

• 01

  COMPRÉHENSION DE L’ENVIRONNEMENT

  Les équipes de DUCASSE Conseil ont réalisé une visite à Rhodes afin de comprendre le contexte du site, les infrastructures mais aussi réaliser un benchmark des concurrents sur l’île. Cette étape est primordiale afin de déterminer le positionnement, la cible clientèle de l’offre culinaire de la pâtisserie.

   

• 02

  CRÉATION D’UNE IDENTITÉ CULINAIRE

  À la suite de la visite sur site, les équipes de DUCASSE Conseil ont conçu une identité culinaire pour la pâtisserie, mêlant esprit contemporain et inspirations des desserts grecs. Cette approche valorise les produits locaux tout en s’appuyant sur les fondamentaux de la tradition française.

• 03

  CRÉATION DE RECETTES

  DUCASSE Conseil a imaginé et testé 15 recettes de pâtisserie alliant techniques françaises et saveurs grecques, pour donner naissance à une offre sucrée contemporaine en harmonie avec l’identité du lieu.

• 04

  Formation des équipes opérationnelles sur site

  DUCASSE Conseil a formé les équipes de pâtisserie du groupe Mitsis avant l’ouverture, afin de garantir la maîtrise des recettes créées et la cohérence avec l’identité culinaire du lieu. Trois jours de formation ont permis de perfectionner les gestes, d’assurer la régularité des productions et de transmettre les standards de qualité DUCASSE Conseil.

• 05

  SUIVIS QUALITÉS

  Quelques mois après l’ouverture, DUCASSE Conseil a assuré un suivi qualité sur site afin de garantir la bonne application des recettes et des méthodes transmises. Cette intervention a permis d’observer les pratiques, d’ajuster les process et de consolider les standards de qualité du groupe Mitsis.