Safran, grand groupe industriel et technologique français opérant à l’échelle internationale dans le domaine de l’aéronautique.
En 2023, Safran a sollicité Ducasse Conseil pour revoir une partie de l’offre alimentaire de sa cantine d’entreprise, l’Arc en ciel. Après une première collaboration réussie, Safran a renouvelé son partenariat avec DUCASSE Conseil qui a mis en place des programmes pédagogiques visant à renforcer les compétences des équipes d’Arc en Ciel,
Restauration collective
Villaroche, France
Depuis 2023
Dans une des salles du restaurant d’entreprise, Ducasse Conseil a conçu quatre stands différents pour offrir une diversité de concepts aux collaborateurs de Safran. Après une visite sur site et une analyse de l’offre alimentaire existante, les équipes de Ducasse Conseil ont défini une identité culinaire pour chacun des nouveaux kiosques : Natura, Comme à la Casa, Ici et Là et Riviera.
Le chef de Ducasse Conseil a accompagné le cuisiniste de Safran dans ses travaux d’aménagement : examen des plans de cuisine, recommandations sur les flux et les agencements, et vérification de l’adéquation des équipements avec l’identité de chaque kiosque.
Ducasse Conseil a imaginé 50 recettes Printemps/été – Automne/Hiver pour les stands créés. Ces recettes ont été réparties sur les différents stands et sont venues compléter les recettes déjà existantes dans la base de données Arc en Ciel.
Afin d’assurer la qualité de l’offre alimentaire, DUCASSE Conseil a formé les équipes d’Arc En Ciel sur la production et l’organisation de recettes saisonnières.
L’équipe DUCASSE Conseil s’est rendue sur place lors du lancement du nouveau concept afin que cette période charnière se déroule confortablement.
DUCASSE Conseil a mis en place un programme de formation sur mesure pour Arc en Ciel, comprenant des sessions d’améliorations de recettes existantes ainsi qu’un module d’amélioration des dressages comprenant des corrections mensuelles sur des photos de plats réalisés et la création d’un guide sur le dressage.
Des sessions d’échanges ont été organisées entre les équipes d’Arc en Ciel et de DUCASSE Conseil pour partager des références culinaires web, des recommandations de restaurants, des suggestions d’influenceurs à suivre, ainsi que des inspirations de recettes, dans le but de stimuler la créativité des équipes et de rester à l’affût des tendances culinaires.
« En tant que financeur du restaurant SAFRAN AE Villaroche , je constate que le retour sur investissement de ce partenariat avec DUCASSE Conseil est très positif que ce soit en termes de fréquentation, satisfaction des convives, formation et confiance des équipes ainsi que le résultat économique. »
Emmanuel SAQUET
DIRECTEUR DU CSE DE SAFRAN
En 2018, DUCASSE Conseil a été mandaté par Elior North America pour organiser des « Road Shows » dans le but de motiver, former et d’apporter aux chefs une vision globale de la cuisine Française. En 2019, Elior North America a souhaité faire de nouveau appel à DUCASSE Conseil pour organiser des ateliers culinaires pour des chefs Elior.
Avec près de 800 établissements dans 12 pays, EMEIS est un leader de la prise en charge de la dépendance en Europe. Contactés par la direction du groupe, nos chefs consultants ont accompagné les équipes dans 36 établissements en Île-de-France et en région PACA.
Dans une démarche de valorisation de la prestation de son offre, l’IGESA au service des ressortissants des armées depuis 50 ans , a sollicité DUCASSE Conseil pour transformer sa restauration comme élément structurant de la qualité des séjours « vacances »
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