Une nourriture plus saine en restauration collective
Les grands enjeux de l’alimentation d'aujourd’hui ne touchent pas uniquement la restauration commerciale. Puisque la majorité des repas du midi sont consommés en entreprise, Arpège a voulu redéfinir les grands piliers de son offre avec DUCASSE Conseil pour proposer une alimentation responsable, saine et durable.
Notre mission
Arpège, leader de la restauration d'entreprise premium et filiale d'Elior a fait appel à DUCASSE Conseil dès 2016 pour renouveler et développer ses offres de restauration. En 2019, nos chefs et consultants ont accompagné les équipes pour développer une offre de restauration saine et durable applicable aux 120 restaurants du réseau Arpège.
- Restauration collective
- France
- 2016 - 2019
-
Accompagnement au renouvellement de l'offre
Formation des équipes
Création de l’offre Club de direction
Notre approche
Création de recettes végétales
En phase avec un cahier des charges prédéfini, DUCASSE Conseil a créé 32 fiches recettes de plats végétaux (8 par saison) mêlant céréales, légumes et légumineuses. Une fois les plats validés, DUCASSE Conseil a accompagné les équipes d'Arpège à la création de fiches "Pas à Pas" ; fiches permettant à tout cuisinant Arpège de réaliser ces recettes sans difficulté grâce à des illustrations des principales étapes.
Formation de chefs
Sur la base d'un guide pédagogique destiné au personnel cuisinant reprenant les grandes pratiques et fondamentaux culinaires, DUCASSE Conseil organise des sessions de formation pour former une centaine de chefs par an.
Création de l’offre Club de direction
Afin de répondre aux attentes des clubs de direction d’entreprise, DUCASSE Conseil a créé une cinquante de recettes illustrées pour déployer cette offre sur de nouveaux sites.
Notre proposition
36
recettes créées. Garanties 100% végétales, saines et durables
100
chefs du réseau Arpège formés en 2019
