La restauration sur mesure

Centre National d'Etudes Spatiales

Des recettes DUCASSE Conseil dans l'espace

Centre National d'Etudes Spatiales

Le partenariat entre le Centre National d’Etudes Spatiales (CNES), l’Agence Spatiale Européenne (ESA) et DUCASSE Conseil a pour objectif la création d’une gamme complète de repas goûteux, diététiques et nutritifs. Ces plats, destinés aux astronautes, ont été élaborés selon des contraintes spécifiques de fabrication des repas à bord de la Station Spatiale Internationale (ISS).

CNES - Notre mission

Notre mission

Les plats ont été testés dans des conditions extrêmes telles que des traversées polaires. Ils sont conditionnés dans des boites en alliage d'aluminium et de manganèse très léger qui s'adaptent au système de rechauffage de l'ISS.

  • Restauration embarquée
  • ISS (à 400 km de la Terre)
  • Depuis 2004
  • Création d'une offre de restauration

Notre approche

Prise de connaissance des règles et contraintes

La fabrication des plats est soumise à des règles et contraintes très strictes qui imposent de fabriquer et produire les recettes dans des conditions d’hygiène irréprochable et selon des procédures de production précises : résultats microbiologiques parfaits ("zéro bactérie"), faible taux d'humidité, pas de miettes qui pourraient être inhalées, etc.

Création de recettes adaptées

Avec DUCASSE Conseil, les recettes changent du quotidien et du lyophilisé insipide aux goûts peu marqués. Les apports nutritionnels sont connus précisément pour aider les astronautes à bord de l'ISS à gérer leurs besoins énergétiques.

Production des plats en partenariat avec Hénaff

Afin de répondre au mieux aux exigences du CNES et des instances spatiales internationales, DUCASSE Conseil s'est associé à Hénaff, qui dispose d’une expertise reconnue en matière d’élaboration et de production de plats appertisés. Objectif : préserver les propriétés nutritives et gustatives des recettes pour que les astronautes retrouvent intactes les saveurs de la terre et le plaisir du goût, avec toute la sécurité biologique requise.

Notre proposition

2000

plats individuels préparés en 2017

30

recettes créées par DUCASSE Conseil

Exemple de plats

Epaule d'agneau confit à la sauge et orge perlé, Homard breton et quinori bio aux algues, condiment citron de Menton, Saumon d'Écosse, tomates confites et aubergines grillées, Joues de bœuf façon bourguignon, carottes et champignons

Grâce à l’excellence de nos partenaires reconnus internationalement, nous avons maintenant tous les agréments nécessaires pour faire voler ces plats sur la Station Spatiale Internationale, tout en permettant à la culture française d’être présente et appréciée au-delà de l’atmosphère terrestre.

Lionel Suchet

Directeur Général Délégué du CNES

Ponant

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