Un nouvel univers gourmand pour un grand chocolatier libanais
Avec ses 175 boutiques à travers 21 pays, Patchi est aujourd'hui leader de la manufacture de chocolat au Moyen-Orient. Souhaitant diversifier son offre et créer un nouveau concept de salon de desserts, Patchi a fait appel à DUCASSE Conseil pour une mission de 18 mois
Notre mission
Contactés par la direction de Patchi, nos experts ont travaillé sur la création d'une carte sucrée et une carte originale de boissons sans alcool pour les boutiques de la marque
- Restauration commerciale
- Beyrouth, Liban
- 2017 - 2018
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Accompagnement à la création de l'offre
Formation et assistance des équipes à l'ouverture
Notre approche
Compréhension de l'environnement et des besoins
Afin d'identifier les besoins et les ressources du client, notre équipe a réalisé une visite des sites existants et du laboratoire de production. En étroite collaboration avec les équipes dirigeantes, nos chefs et consultants ont défini le périmètre de création de la nouvelle offre en accord avec les objectifs prédéfinis en termes de volumes, de capacités, de coûts et de logistique.
Création de l'offre sucrée
Dans le respect des exigences du client, nos chefs et consultants ont créé des fiches recettes d'entremets individuels, desserts à partager, macarons, bonbons, chocolats, mignardises. L'équipe en charge du projet a également élaboré 26 fiches recettes de boissons composées de granités, mocktails et chocolats chauds
Formation du chef pâtissier et de son équipe sur place
Afin d'assurer la qualité des réalisations, notre chef pâtissier consultant a formé la brigade et laboratoire et sur site aux différentes techniques et recettes de toute l'offre pâtissière. Nos experts service et bar ont en parallèle formé la brigade d'envoi et le personnel de salle
Assistance au déploiement et à l'ouverture du site pilote
Les équipes DUCASSE Conseil sont venues sur site former les équipes d'envoi et en salle pour aboutir à l’expérience client globale désirée : organiser les postes de production, inculquer les codes de service en salle "à la française" et former les barmen à l'exécution des mocktails et boissons chaudes
Notre proposition
31
recettes de pâtisseries
16
recettes de boissons chaudes, granités et mocktails
"Nous tenons à remercier toute l'équipe qui a tout mis en œuvre pour répondre à nos attentes, et un grand merci en particulier aux chefs de projet qui ont fait preuve d'une grande vigilance et de professionnalisme pour la réussite de la mission."
Directeur du développement
