l’Hôtel-Restaurant Le Montrachet, situé à Puligny-Montrachet (Côte-d’Or), est une auberge du 19ème siècle sur la place du village à Puligny-Montrachet, l’une des destinations viticoles les plus renommées au monde.
Pendant plus de 10 ans, les équipes de DUCASSE Conseil a accompagné l’Hôtel-Restaurant Le Montrachet dans la montée en gamme et la mise en valeur de ses prestations culinaires. Elles ont travaillé sur l’offre de restauration, la consolidation des acquis et l’amélioration des ratios de matières premières.
Restauration hôtelière
Puligny-Montrachet, France
2010 - 2022
Il est régulièrement organisé des immersions au sein des établissements de DUCASSE Paris afin d’approfondir les connaissances et de poursuivre la formation de la brigade de cuisine. Lors de ces journées d’observation, les équipes du Montrachet ont eu la possibilité d’échanger avec le chef du restaurant et de recueillir des informations sur des techniques culinaires ou des nouveaux produits.
DUCASSE Conseil a donné des solutions opérationnelles au chef et à sa brigade afin d’optimiser et d’anticiper les tâches de chacun pour une meilleure fluidité en cuisine et en salle.
Afin de pérenniser la qualité de l’offre du restaurant, DUCASSE Conseil a accompagné la brigade du Montrachet dans la création de nouvelles recettes pour les cartes et menus du petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Produits traités, association de saveurs, techniques mises en œuvre, dressage : tous les aspects d’un plat ont été revus et éventuellement corrigés. Un chef DUCASSE Conseil était présent à la dégustation de validation et portait un regard critique et constructif sur les recettes présentées.
A la demande du Montrachet, les équipes de DUCASSE Conseil ont participé à la sélection de candidats, assisté aux entretiens de sélection et donné un avis sur la qualité et la pertinence de la candidature.
L’auberge, le restaurant d’inspiration française de l’hôtel Brick Street Inn à Zionsville, dans l’Indiana (États-Unis), est un charmant établissement à l’ambiance décontractée et élégante.
DUCASSE Conseil accompagne DAIOS COVE dans l’organisation événements culinaires annuels accueillant deux chefs de la Maison DUCASSE Paris au sein du restaurant OCEAN.
IHG a sollicité DUCASSE Conseil pour créer un concept F&B complet et une expérience client pour le lancement d’une de leurs marques internationales dans un futur hôtel 5* à Paris.
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