DUCASSE Conseil a accompagné un projet à Miami dans la conception d’une offre culinaire entièrement dédiée au caviar, de l’entrée jusqu’au dessert.
Dans le cadre de l’accompagnement d’un projet culinaire appelé OCKAP CAVIAR & CUISINE basé à Miami, les équipes de DUCASSE Conseil ont composé des recettes, avec pour élément central le caviar.
Restauration commerciale
Miami (USA)
Depuis 2024
DUCASSE Conseil a conseillé au client une sélection de vaisselle et d’articles d’arts de la table à intégrer dans son nouveau restaurant basé à Brickell Avenue.
DUCASSE Conseil a mené un travail approfondi pour incorporer du caviar dans chaque recette élaborée, de l’entrée au dessert. Cela a conduit à la création de recettes incluant des sandwichs, des salades, des desserts glacés, des pâtes, etc..
Suite à l’analyse des plans du local destinés à accueillir le concept d’OCKAP CUISINE & CAVIAR, les équipes de DUCASSE Conseil ont collaboré avec le cuisiniste afin de définir l’aménagement et le matériel optimal nécessaire à la production des recettes développées.
Le chef consultant de DUCASSE Conseil a formé les équipes opérationnelles d’OCKAP CUISINE & CAVIAR afin de garantir la parfaite exécution des recettes. Mais également les équipes ont suivi un stage au sein de plusieurs restaurants du groupe DUCASSE Paris pour une totale immersion dans nos savoir-faire.
L’expert en sommellerie de DUCASSE Conseil a élaboré une carte des vins sur mesure, en harmonie avec la philosophie du projet.
L’équipe DUCASSE Conseil assure des suivis qualités réguliers, lors des visites sur site afin d’évaluer et de maintenir les standards culinaires mais aussi de garantir une constance dans l’offre déployée.
IHG a sollicité DUCASSE Conseil pour créer un concept F&B complet et une expérience client pour le lancement d’une de leurs marques internationales dans un futur hôtel 5* à Paris.
L’auberge, le restaurant d’inspiration française de l’hôtel Brick Street Inn à Zionsville, dans l’Indiana (États-Unis), est un charmant établissement à l’ambiance décontractée et élégante.
Le restaurant Chef Rouge est un restaurant français « bistronomique » de Sao Paulo attirant aussi bien une clientèle française expatriée que la clientèle locale ou les touristes.
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