Comment renouveler son offre de restauration?
Renouveler son offre passe principalement par le changement de la carte d’un restaurant. Les tendances culinaires évoluent et les comportements des consommateurs aussi. Un renouvellement est une manière proactive de rester compétitif face à la concurrence.
Le degré de renouvellement peut varier. Selon votre contexte, cela peut se traduire par simplement le renouvellement saisonnier de votre carte ou bien par le repositionnement de votre identité culinaire pour rester dans l’air du temps.
La subtilité pour un renouvellement réussi sera de faire évoluer vos prestations sans perdre votre clientèle existante. Pour cela, il est important de garder certains de vos incontournables ou plats signatures pour que vos clients habitués puissent retrouver leurs repères tout en explorant les nouveautés à la carte.
Nos bonnes pratiques
Répertorier la satisfaction de vos clients en cherchant à comprendre leurs commentaires positifs comme négatifs et effectuer une veille régulière des nouvelles tendances permettent de vous donner des idées pertinentes pour faire évoluer vos offres.
Nous vous recommandons de suivre les cinq grandes étapes ci-dessous pour réussir les changements d’offres :
- Identifier les plats à changer et sélectionner les produits à travailler
- Rédiger les fiches techniques et calculer les coûts matières
- Effectuer des tests et ajuster les recettes
- Former les équipes de cuisine à l’exécution des nouvelles recettes
- Expliquer et faire goûter les plats à l’équipe de salle pour qu’elle puisse avoir le bon discours commercial et mettre en avant les nouveautés face aux clients
Un communiqué de presse pour un changement drastique de l’offre et/ou une communication sur les réseaux sociaux pour faire un teasing des nouvelles recettes pourront vous aider à créer le buzz et faire connaître vos nouvelles offres.
Par ailleurs, dans un monde où les consommateurs sont toujours plus friands d’expérience il peut être judicieux de dynamiser vos offres en proposant des évènements. Ils peuvent devenir des rendez-vous récurrents ou bien ponctuels et éphémères. Ces évènements peuvent être musicaux en faisant venir des groupes de musique live, ou bien ludiques (selon l’espace disponible ; tournoi de pétanque/molki, dégustation de produits régionaux en lien avec vos fournisseurs etc.).
L’accompagnement que nous vous proposons
DUCASSE Conseil vous propose de travailler en étroite collaboration avec vos équipes afin de repositionner votre offre ou de renouveler votre carte au fil des saisons. Pour cela, une équipe projet se déplace sur site et échange avec les interlocuteurs clés du restaurant afin de définir les éléments qui doivent évolués et affiner le nombre et les catégories de recettes à créer.
Une réflexion est ensuite menée et partagée avec la direction de votre établissement pour s’assurer qu’elle corresponde à vos attentes. Une présentation des intitulés de recettes et des produits utilisés est ensuite réalisée avant l’organisation d’une dégustation des nouvelles recettes pour validation.
Une fois la nouvelle offre définie, nos experts viennent sur site afin de former vos équipes aux nouvelles recettes et de s’assurer que la philosophie culinaire du projet soit bien comprise par l’ensemble du personnel concerné. La formation des équipes est essentielle à la réussite du renouvellement de votre offre. Par exemple, l’équipe DUCASSE Conseil a accompagné la brasserie historique de Paris Au Petit Riche dans son repositionnement afin de répondre aux nouvelles tendances de consommation et de recentrer la carte autour des produits du Val de Loire – élément fort de l’identité culinaire et historique de l’établissement.
