Le Café Teatral à Almaty est situé dans l’un des emplacements les plus prisés de la ville. Son propriétaire a repensé l’approche de la restauration, en faisant évoluer l’offre d’un format banquet vers un service à la carte.
Le restaurant a vocation à devenir le premier bistrot français du quartier. DUCASSE Conseil a été mandaté pour accompagner le propriétaire sur plusieurs volets.
Restauration commerciale
Almaty, Kazakhstan
Depuis 2025
Les équipes de DUCASSE Conseil sont venus à Almaty afin de comprendre l’organisation du restaurant et ont réalisé un benchmark des concurrents.
Sur la base de l’analyse de l’environnement, l’identité culinaire du restaurant a été repensée pour se positionner comme une brasserie française aux racines kazakhs.
DUCASSE Conseil a co-construit une cuisine de 450 m² avec le cuisiniste du propriétaire. En accord avec l’offre créée, nous avons également dressé la liste de tous les équipements et du petit matériel nécessaires.
En s’appuyant sur la nouvelle philosophie culinaire du Café Teatral, DUCASSE Conseil a imaginé 30 recettes inspirées de la tradition française, intégrant des influences kazakhes à travers une sélection de produits locaux.
L’expert mixologie DUCASSE Conseil a élaboré 5 recettes de cocktails et établi une carte des vins cohérente avec l’identité du lieu.
L’expert DUCASSE Conseil a défini le concept d’architecture intérieure de l’établissement, en prenant en compte le style choisi pour l’établissement, ainsi que l’optimisation des flux, l’efficacité du service et le confort des clients.
Reliance, un regroupement d’entreprises actif dans le commerce et l’industrie, a souhaité développer un restaurant méditerranéen dans le futur centre culturel Lazoghly à Downtown Cairo au Caire.
Avec une vue imprenable sur le lac, le Belvédère est une brasserie contemporaine situé à le Mesnil-Saint-Père , près de Troyes.
Établissement 5 étoiles au cœur du village de St-Tropez, l’Hôtel Yaca a sollicité DUCASSE Conseil pour l’accompagner dans l’évolution de son offre de restauration.
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