ÉVOLUTION DE L’OFFRE DE RESTAURATION D’UN HÔTEL 5 ÉTOILES

Notre approche

• 01

  DÉFINITION D’UNE NOUVELLE IDENTITÉ CULINAIRE

  À la suite d’une visite sur site afin de découvrir et analyser le lieu et son offre culinaire, DUCASSE Conseil a défini une nouvelle identité culinaire, alignée avec la philosophie de l’hôtel et sa localisation.

• 02

  CRÉATION DE RECETTES

  Le chef DUCASSE Conseil a élaboré 45 recettes, tant pour le petit-déjeuner, déjeuner, diner ou brunch. Ces recettes ont été présentées à l’équipe de l’hôtel dans les cuisines R&D de DUCASSE Conseil.

• 03

  SOURCING DE PRODUITS

  L’équipe DUCASSE Conseil a identifié une liste de fournisseurs locaux à Saint-Tropez, en lien avec les recettes développées, et les a recommandés à l’équipe du Yaca.

• 04

  CHOIX DES ARTS DE LA TABLE

  DUCASSE Conseil a proposé une sélection d’arts de la table en lien avec l’identité culinaire, la vaisselle existante, et les besoins opérationnels.

• 05

  FORMATION DES ÉQUIPES

  Afin de transmettre pleinement la philosophie culinaire du projet, les équipes de l’hôtel ont été formées à la fois aux nouvelles recettes et à l’hospitalité. Cet accompagnement a été réalisé dans les cuisines de formation DUCASSE Conseil puis sur site. En complément, les chefs du YACA ont été accueillis en immersion dans les restaurants Alain Ducasse à Paris, pour s’imprégner de l’univers culinaire et du service DUCASSE Conseil.

• 06

  CRÉATION D’UNE OFFRE DE COCKTAILS

  L’expert Mixologie DUCASSE Conseil a réalisé 10 recettes de cocktails et mocktails, puis a formé les équipes sur site à leur réalisation.

• 07

  ASSISTANCE À L’OUVERTURE

  Les consultants DUCASSE Conseil ont soutenu les équipes du Yaca à l’ouverture afin de garantir le bon lancement de la nouvelle offre.