REPOSITIONNEMENT DE L’OFFRE DE RESTAURATION AU SEIN D’UN HÔTEL 5 ÉTOILES À L’ÎLE DE RÉ

Notre approche

• 01

  Visite sur site et compréhension de l’environnement

  L’équipe de DUCASSE Conseil s’est rendue sur site pour appréhender l’environnement et les enjeux du projet, et réaliser un benchmark des concurrents. Sur cette base, elle a défini les composants clés de la  future offre culinaire en lien avec l’ADN des lieux, les ambitions de la direction et le standing de l’hôtel.

• 02

  Création de recettes

  Le chef consultant DUCASSE Conseil a élaboré 40 recettes pour les saisons printemps-été et automne-hiver, en cohérence avec l’identité culinaire. Une dégustation des recettes s’est ensuite tenue au sein des cuisines R&D de DUCASSE Conseil, en présence du chef de cuisine pour assurer une transmission fidèle de la philosophie culinaire du projet.

• 03

  Formation des équipes

  Afin d’assurer la bonne exécution des nouvelles recettes, les équipes opérationnelles ont été formées au centre de formation de DUCASSE Conseil, mais également lors de stages en immersion dans les Maisons de DUCASSE Paris.

• 04

  Création d’une offre de cocktails

  L’expert Mixologie DUCASSE Conseil a créé 10 recettes originales de cocktails et mocktails, puis a formé les équipes sur site à leur réalisation.

• 05

  Accompagnement financier

  Dans le but d’améliorer la gestion opérationnelle du restaurant, les équipes de DUCASSE Conseil ont analysé les états financiers des restaurants et élaboré des projections et recommandations budgétaires.

• 06

  Assistance à l’ouverture

  Les équipes DUCASSE Conseil ont accompagné celles de l’hôtel lors de l’ouverture afin de garantir le bon lancement du repositionnement.