Établissement 5 étoiles au cœur du village de St-Tropez, l’Hôtel Yaca a sollicité DUCASSE Conseil pour l’accompagner dans l’évolution de son offre de restauration.
Pour sa réouverture, DUCASSE Conseil a accompagné l’hôtel YACA afin d’imaginer une nouvelle identité culinaire en harmonie avec l’esprit méditerranéen et en préservant l’âme et le charme du lieu.
Restauration hôtelière
St-Tropez, France
Depuis 2025
À la suite d’une visite sur site afin de découvrir et analyser le lieu et son offre culinaire, DUCASSE Conseil a défini une nouvelle identité culinaire, alignée avec la philosophie de l’hôtel et sa localisation.
Le chef DUCASSE Conseil a élaboré 45 recettes, tant pour le petit-déjeuner, déjeuner, diner ou brunch. Ces recettes ont été présentées à l’équipe de l’hôtel dans les cuisines R&D de DUCASSE Conseil.
L’équipe DUCASSE Conseil a identifié une liste de fournisseurs locaux à Saint-Tropez, en lien avec les recettes développées, et les a recommandés à l’équipe du Yaca.
DUCASSE Conseil a proposé une sélection d’arts de la table en lien avec l’identité culinaire, la vaisselle existante, et les besoins opérationnels.
Afin de transmettre pleinement la philosophie culinaire du projet, les équipes de l’hôtel ont été formées à la fois aux nouvelles recettes et à l’hospitalité. Cet accompagnement a été réalisé dans les cuisines de formation DUCASSE Conseil puis sur site. En complément, les chefs du YACA ont été accueillis en immersion dans les restaurants Alain Ducasse à Paris, pour s’imprégner de l’univers culinaire et du service DUCASSE Conseil.
L’expert Mixologie DUCASSE Conseil a réalisé 10 recettes de cocktails et mocktails, puis a formé les équipes sur site à leur réalisation.
Les consultants DUCASSE Conseil ont soutenu les équipes du Yaca à l’ouverture afin de garantir le bon lancement de la nouvelle offre.
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