Vitall souhaite transformer Casa Poenaru, l’un des bâtiments historiques les plus emblématiques de Craiova, en une destination lifestyle réunissant un café, une brasserie et un espace lounge.
DUCASSE Conseil a été mandaté pour accompagner le développement du projet, de la création du concept à l’organisation opérationnelle, jusqu’à la formation des équipes et l’ouverture de l’établissement.
Restauration commerciale
Craiova, Roumanie
Depuis 2026
Les équipes de DUCASSE Conseil se sont rendues à Craiova afin de découvrir le lieu historique et de réaliser un benchmark des concurrents à Craiova et Bucarest.
DUCASSE Conseil a accompagné Vitall dans la définition du modèle économique et l’organisation opérationnelle du restaurant, en structurant les objectifs de performance, les coûts d’exploitation et les équipes.
Le chef consultant DUCASSE Conseil a co-construit les plans de cuisine et du bar avec le cuisiniste du projet.
DUCASSE Conseil a proposé une sélection d’arts de la table en lien avec les concepts développés et les besoins opérationnels.
Les équipes DUCASSE Conseil ont crées 3 identités culinaires distinctes ainsi que les recettes associées pour le café, le restaurant et le lounge bar de la future Casa Poenaru.
L’expert mixologie DUCASSE Conseil a élaboré une carte des vins et boissons, ainsi qu’une carte de cocktails et mocktails auxquelles ont été formées les équipes sur site.
Les équipes du restaurant, du bar et en salle de la Casa Poenaru ont été formées par DUCASSE Conseil au sein de son centre de formation à Argenteuil ainsi que sur place.
Afin d’assurer une ouverture sereine, les équipes DUCASSE Conseil ont assisté les équipes sur place.
Le Café Teatral à Almaty est situé dans l’un des emplacements les plus prisés de la ville. Son propriétaire a repensé l’approche de la restauration, en faisant évoluer l’offre d’un format banquet vers un service à la carte.
Reliance, un regroupement d’entreprises actif dans le commerce et l’industrie, a souhaité développer un restaurant méditerranéen dans le futur centre culturel Lazoghly à Downtown Cairo au Caire.
Établissement 5 étoiles au cœur du village de St-Tropez, l’Hôtel Yaca a sollicité DUCASSE Conseil pour l’accompagner dans l’évolution de son offre de restauration.
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